《一人創業思考法》一人餐廳，坐下三秒菜就上菜的未來食堂

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前言

在東京千代田區神保町，一間僅有12個吧檯座位的小型定食店「未來食堂」，這間店的經營模式非常特別 —— 「老闆一人獨自經營一家定食店。」

你可能會說，一人餐廳沒啥了不起吧。但這間店不是開在鄉下，而是開在熱鬧的東京。重點在於生意還非常好，扣掉成本一個月卻能淨賺88萬日元（約台幣22萬元），這怎麼做到的？

今天要介紹的書叫做《一人創業思考法：東京「未來食堂」店主不藏私的成功經營法則》，這是老闆「小林世界」不藏私公開，自己從創業到經營的成功方法。書中提到許多看似不可思議的經營方式，仔細分析下來卻又超級合理，所以小林是告訴所有「我獨自創業」的人，一人創業，想成功是有秘訣的。

每日定食換菜單、3秒就能用餐

未來食堂最引人注目的特色之一，是它完全拋棄了傳統餐廳的多樣化菜單模式。店內每天只提供一種「每日定食」，菜色會隨季節調整避免重複。

單一菜單的好處在於，能夠大幅提升效率。因為客人無需點餐，坐下後3秒內即可享用熱騰騰的餐點。這不僅縮短了等待時間，也讓午餐時段的翻桌率達到平均4.5次，最高甚至7次。這種速度吸引了大量常客。

其次，這種經營模式減少了食材準備的複雜性。傳統餐廳需要備齊多種菜色的原料，難免產生浪費，而未來食堂只需針對單一菜色精準備料，既節省成本，又能解決人手不足的問題。

不過未來食堂還有一招很特別，晚間有個「客製小菜」的機制，為客人提供小菜客製化的服務。提供客人「冰箱中的清單」，讓客人從中選擇大概兩種食材，並依照他們希望的料理方法來特製，例如客人能說 :

「用炒的」來製作、「想喝點熱湯」、「今天發生了好事，幫我做點慶祝的菜色」等等，也可以配合當天的身體狀況或心情客製料理。老實說，這招說穿了是清冰箱，做料理最怕當天食材沒用完，過期就只能丟掉了，小林用這招，不僅能完整利用食材，更能帶給客人不一樣的感覺。

打工換餐解決人手不足問題

未來食堂的另一大特色是「打工換餐」機制：只要來店用餐過一次，任何人都能幫忙50分鐘，換一頓免費餐點。

一人經營餐廳看似不可能，但這個機制讓她每年獲得超過450位幫手的支持。每天最多7個時段的幫忙，幾乎無一日空缺，參與者包括想省錢的學生、準備開店的創業者，甚至希望將此模式應用於自身生意的人。

這一制度的靈感源自小林修業時的挫折。她曾拜託多家餐廳：「能讓我無薪工作3個月，我想學開店。」卻屢屢遭到店家拒絕：「3個月或1年我們用不上。」

她反思道：「即使工作不到1小時，也該派得上用場。」，而且是不是能讓意願的人，短時間也能幫忙的方法呢? 於是小林設定50分鐘為單位，讓有意願工作的人參與。

「打工換餐」不僅解決了一人經營的人力問題，還創造了互助的社群氛圍。

店外牆貼滿便利貼，任何人撕下即可免費用餐。這是「打工換餐者」將自己的免費餐轉贈給陌生人的方式。目前全日本僅3間店採用此模式，小林希望這麼做，除了事業要賺錢之後，也有能力幫助有需要的人。

一人創業的建議

小林從15歲就有創業夢，腦袋一直有著想開餐廳的念頭。從IT業轉換跑道之後，跑去各個餐廳工作學習，她發現到傳統餐飲業問題有夠大，站在工程師的角度，看到一堆低效率與浪費。

例如，她曾在某餐廳看到菜單過多，導致冰箱塞滿滿未用玩的食材，最終過期丟棄，超浪費。理科出身的人習慣解決問題，於是決定將工程師的邏輯應用於餐飲業，打造出未來食堂。

小林世界坦言，起初對料理一竅不通，但她相信：「即使現在做不到，只要努力，結果就會改變。」為了實現未來食堂的「每日定食」，她從零開始學習。

跑去6家不同類型餐廳實習，閱讀數百本食譜書。她走遍圖書館，翻遍書架上的料理書籍，練習切法、調味與擺盤。反正不會就去問，沒做過就去試，勤能補拙。

小林世界以一人之力打造未來食堂，並分享給創業者幾個實用建議。這些方法不僅源自她的經驗，也解決了一人創業的常見難題。

1️⃣ 讓畫面更清楚

許多來打工換餐的人，大多是抱持著想開業的心情來打工。小林發現很多人有個問題 : 「根本說不清楚想做的事情」，創業空有想法卻無法具體化，大多不會採取行動。

小林說：「如果你能描繪出令人心動的畫面，事情就完成一半。」，所以她會問想創業的人兩個問題「店名是什麼？何時開始？」若答不上來，就說明目標不明確，腦袋沒有明確的畫面。

有些來店裡打工的人，不是故意不去想畫面，而是根本沒意識到「需要有畫面」這件事。所以小林常會用很簡單的問題，陪他們一起把想像慢慢拉出來。

比如「你想開在哪？從最近的車站走過去要多久？那一帶會有什麼樣的人出沒？」就這樣從很普通的問題開始，慢慢問進細節——像是門的設計要長怎樣？餐具大概是什麼顏色比較多？就算一開始沒想這麼細，被問到也會開始想像，畫面自然就清楚起來了。

如果還是無法想像出來，那就到處取材，人無法想像自己不知道的事物，拼了命收集資訊，就很像你今天買了間預售屋，開始到處收集各種裝潢的樣式，甚至去ikea看看有沒有什麼想法。

創業也是一樣，人都是從模仿開始練習起，如果說腦袋對於要做的事情的沒有畫面，那就去學習別人是怎麼做的，之後想像自己成功的樣子。

2️⃣ 努力的身影會感動人

小林世界認為，公開未完成的奮鬥，能贏得大家的支持。

就好比我們追劇一定是喜歡看，主角一開始很弱小，但是靠努力打拼成功的故事吧

光是嘴上說「我有在努力！」真的不夠，說到底，還是要讓人看得見成果。因為你說你要努力，可是具體做了什麼？別人根本不知道啊。

所以小林在自己的《未來食堂日記》部落格。記錄每天實際做了什麼，好比今天去找店面，學做什麼料理，辦了一場活動等等，讓客人看到開業最真實的一面。

另外這麼做的好處是能讓客人陪伴食堂一起成長，會更有參與感。

這就讓我想到《點子就要秀出來》這本書也講了類似的概念。

因為對許多人來說，最有價值的事情，可不是你的成果，而是你「怎麼做到」的過程。比如說股神巴菲特，全世界都知道他非常有錢，可是有錢是他家的事，大家有興趣的是「怎樣變有錢？」

重點是我們能不能學習「巴菲特累積財富」的過程，來幫助自己有錢。依此類推，分享你工作的過程，對需要的人來說，是非常是很有價值的一件事。

3️⃣資源不夠該如何解決難題

創業初期最常遇到的困境就是「資源不夠」。像未來食堂這樣一人經營的定食店，就靠幾個創意點子來突破：例如「每日定食」、「打工換餐」、「客製小菜」等，都是因應現實所做的設計。

但如果真的什麼都缺，那怎麼辦？

◼用手邊的資源來思考

很多人會陷入「我沒有XXX，怎麼開始？」的狀態。其實換個角度看，反而能激發創意。

曾經有個想開兒童食堂的人，找到一間只有一口爐子的店。他原本很沮喪，但後來發想「那就做成味噌湯＋白飯的食堂也不錯」。甚至可以辦茶會，重點是聚人，而不是端出滿漢全席。

我自己也碰過快打烊時有客人來，雖然沒什麼菜了，我還是會端上白飯和簡單小菜。不是因為完美才行動，而是因為行動才有機會讓人滿足。

◼不用做到滿分

舉個例子：

• A：等15分鐘，吃到90分的餐
• B：等30秒，吃到80分的餐

平日中午趕時間，大多數人會選B吧？

所以未來食堂在備餐時，會預先炒一點食材，點餐時加熱就好。但也不會事先全炒好，因為這樣會冷掉、變軟。拿捏這個「剛剛好」，才是重點。重點是抓住客人最在意的點（像是美味、效率），再用其他方式補足，不必追求100分。

◼停止沒必要的浪費

有些事看起來理所當然，但其實一點都沒必要。

像我們店裡不找10日圓以下的零錢，因為定食是900圓，加蛋是50圓，不會出現奇怪的金額。也因此，不需要準備10元、5元的零錢盒，連整理都省了。工具設計對了，就能省下很多重複的勞力。

又例如有店只用一顆超難用的計時器炸雞，還常掉下來。我心想，為什麼不乾脆買10顆？一個小工具可能就影響整個流程。

4️⃣5倍準則

「學習5倍價格的服務，才能創造超值體驗。」

小林世界提出「五倍準則」，即習慣高於自身產品5倍價格的東西。她說：「未來食堂午餐800日圓，我就去吃4000日圓的餐廳，偷學技術與服務。」例如，她曾模仿高級餐廳的醋漬手法，改良定食配菜。

她自費體驗高價料理，學習擺盤與細節，提升內在標準。她說：「模仿800日圓的服務，只會劣化。比如某店只學平價做法，結果菜色單調，客人流失。模仿4000日圓，才能做出超越800日圓的價值。」這不僅應用於餐飲，也適用其他行業。例如開服裝店，就常去5倍價位的店觀察。這種方法讓一人創業也能與大店競爭。

環境不會對你的行動踩煞車

小林世界以一句話概括她的創業哲學：「環境不會對你的行動踩煞車。能踩煞車的，只有一個，就是你的心。」

一人創業就像特種部隊執行任務，給你一把小刀，你也得想辦法衝上去。沒資源從來不是問題，只是藉口。沒錢有沒錢的做法，就像未來食堂選擇「打工換餐」解決人力、「單一定食」降低成本。

爆紅後，媒體會說：「就是這些特色才讓它成功。」但真相是，這些特色正是小林世界在資源匱乏下苦思出的解方。別人眼中的成功結果，往往是創業者為了解決自身困境發展出的策略。與其一味模仿他人，不如從解決自己的問題開始——更重要的是，馬上開始行動，别對你的想法踩煞車。